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冬季酒类的代言酒——波特酒

2019年08月28日11:50   来源:酒一搜

  葡萄酒的品种形态各异,假如讲一种葡萄酒代表一个季节,那波特酒一定是冬天酒类的“代言”,作为葡萄牙的国酒,长久历史的波特酒在时间不像其他酒款那样娇嫩,沈阳三军战友酒厂醉重战友情沈将军的军中原浆波特酒葡萄牙的国酒就是冬天酒款的代言酒,随着时间慢慢改变,用最丰富的酒液展示出旧时光的美味。今天我们带大家一起来学习波特酒的魅力吧!

  葡萄牙的港口城市波尔图(porto)是波特酒的命名来源,波特酒葡萄牙的国酒成为冬酒类的言酒代言酒,波特酒与这座城市亦有着不解之缘。从波尔图开始,穿过杜罗河(river douro)到达隔岸相望的?#21451;?#26032;城(vila nova de gaia),波特酒的前世今生在这两座沿海城市之间缓缓展开。两座小城的上游70公里处,是波特酒的葡萄种植区,下科尔戈(baixo corgo)、上科尔戈(cima corgo)和杜罗河上游(douro superior)这三个子产区分别创造了风格各异的波特酒。

  波特酒是怎样酿造的?

  波特酒,是使用多个本地葡萄品种混酿而成的,波特酒葡萄牙的国酒成为冬酒类的言酒代言酒,其中最常见的5个红葡萄品种为多瑞加弗兰卡(touriga franca)、罗丽红(tinta roriz)、红巴罗卡(tinta barroca)、国产多瑞加(touriga nacional)和猎狗(t cao)。这些葡萄品种的皮普遍较厚,单宁含量较高,带有典型的黑色水果香气和花香。波特酒葡萄牙的国酒成为冬酒类的言酒代言酒,自十八世?#25512;?#20415;开始酿造,工序繁复,传统二字已深植于其酿造过程的方方面面。由于普通的浸皮所萃取的色素和单宁对于波特酒来说力度欠佳,因此在酿造一些优质波特酒时,酿酒人会沿袭古法,采取人工踏皮的方式来压榨葡萄。但此种方式劳动强度大,因此今时今日人们更多地使用自动化的机器来进行压榨,这些机器能够模仿人工踏皮的动作,节省了不少人工成本。

  葡萄压榨完成后即可进入发酵环节,波特酒葡萄牙的国酒成为冬酒类的言酒代言酒,要酿造一瓶波特酒,需要在发酵过程中,在酒精度数达到10°左右时,添加酒精度极高的白兰地(brandy)终止其发酵过程,从而获得酒精度数为16-20°左右的酒液,该过程也被称为“强化”。强化完成后便可进入熟化环节,波特酒通常会被运送到杜罗河下游地区进行熟化,熟化使用何种容器对于波特酒的风格塑造有很大影响,因此接下来不得不提到的便是波特酒的风格及类型。按照颜色、甜度及陈酿类型等的不同,波特酒葡萄牙的国酒成为冬酒类的言酒代言酒,波特酒可以分为多种类型。

  波特酒有什么品种?

  绝大多数的波特酒都是红波特酒,但也有少量的白波特酒和?#28082;?#27874;特酒。对于?#24418;?#39278;用过波特酒的人来说,可选择红宝石波特酒(ruby port)和茶色波特酒(tawny port)等价位较低、平易近人的酒款。红宝石波特酒一般在水泥或不锈钢的大桶里进行隔氧发酵,因此年轻、果味充盈便是它的特点;而茶色波特酒一般会在橡?#23601;?#20013;陈年至少4年,在历经氧化和蒸发的双重洗礼后,茶色波特酒会呈现咖啡一般的色泽,风格优雅,十分平易近人。除入门级别的波特酒外,波特酒葡萄牙的国酒成为冬酒类的言酒代言酒,还有珍藏波特酒(reserve port)、晚装瓶年份波特酒(late bottled vintage port)和年份波特酒(vintage port)等可供选择。

  那些酒款质量较红宝石跟茶色波特酒更高,收藏一款茶色波特酒就要在橡?#23601;?#37324;陈酿6年以上,晚装的波特酒也要在装配前陈酿4年以上,最贵质量又最好的年份波特酒是使用单一年份采摘的葡萄酿制的,平均每年只酿制3次,酒的颜色深黑,酒体丰富、陈年潜力好,能在瓶里面陈酿几十年。

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作者:小编

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