首页 / 综合 / 正文

葡萄酒为什么会坏掉?葡萄酒坏掉后是什么味道?

2019年08月28日11:53   来源:酒一搜

  当今社会,葡萄酒在我们生活中出现的?#38382;?#36234;来越多,有些家庭会经常储存葡萄酒,但是有时葡萄酒会坏掉,哎,酒怎么可能会坏掉?有人可能会这样问。也有人会好奇葡萄酒坏掉后会是什么味道?小编也很好奇,下面就由小编来为各位酒友们揭秘一下。

  没有什么比打开一瓶葡萄酒之后,一股醋味或者其它令人不悦的味道扑面而来更令人感觉糟糕了。这种情况通常是因为这瓶酒受到污染,已经坏掉了。对于葡萄酒爱好者来说,一款美酒坏掉无疑是一件遗憾的事。但是到底酒为什么会坏掉?  坏掉的酒是什么味道?

  酒里面有挥发性酸

  酒里面有挥发性酸是因为酒里面有 Acetic acid (醋酸) 和 Ethyl acetate  (?#19968;?#37259;酸盐)。挥发性酸是酒在酿造时酒精发酵和乳酸发酵的副产品,通常对酒的影响不大。但如果酒里面有醋菌或乳酸菌的话,它对酒的影响就很大了,这些菌会把酒里面的酒精转变为挥发性酸。

  通常有高含量挥发性酸的酒大多有很强烈刺鼻的味道,会盖过其他酒的香味,在口中的馀味也会有著强烈如燃烧般的醋酸,有时还会有类似树脂或去光水的气味。

  酒已经氧化了

  酒在酿造的时候一定会接触到空气中的氧气,酒氧化的主要两个原因是因为化学氧化和微生物氧化。产生化学氧化是因为酒吸收?#25628;?#27668;后,与酒里面的酚  (phenol)产生化学作用,导致酒失去了它的香味、口感和颜色。微生物氧化则是因为乳酸菌接触到氧气而把酒精变成醋酸和?#19968;?#37259;酸盐。其他如附在葡萄上的氧化酵素也会影响到酒,但是只要在酿酒时注意?#22351;?#26082;可避免。

  氧化的白葡萄酒颜色会很快变深、香味和口感会消失,就算香味和口感没有完全消失整体的感觉也会变掉。红葡萄酒比较没有氧化的问题,但是氧化的红葡萄酒颜色会变成咖啡色或变的没有光泽,香味含有乙醛(类似腐坏、苦臭油味)而且果味也会迅速消失。

  酒里面有硫化物和硫醇

  有的时候农夫为了防止葡萄藤生病而在葡萄园里喷洒硫黄、铜和石灰,如果没有处理好的话这样会导致酒里面产生氢硫化物 (Hydrogen  Sulphide),?#22351;?#22914;此,有些酒厂现在还使用硫黄清洁消毒橡?#23601;埃?#27531;留的硫黄会因此而留在橡?#23601;?#24213;,这也会导致酒里面产生氢硫化物。在酿酒时使用的酵母菌种也会影响氢硫化物在酒里的数量。

  一般来讲氢硫化物对酒的影响不大,  但是如果在酿酒时不处理的话氢硫化物会转变为硫醇,而?#22351;?#28857;硫醇在酒里就很容易被发现,它会使酒的香味变成焦橡胶味、沥青味、腐臭的肉味、腐坏的蒜头味?#25512;?#38761;味等令人做?#22351;?#21619;道,而且入口后口中会有又苦又涩的味道。

  其他的原因

  除了香槟?#25512;?#27873;酒以外,如果其他葡萄酒,特别是红葡萄酒有很多气泡在里面的话,说明酒的状况不大好,不适合饮用。但是很多酒在开瓶时软木塞上有结晶体,这是因为酒在装瓶前没有经过冷却结晶?#20013;?#37202;如果有这样的情形并不表示酒里面有问题,因为结晶体并不影响酒的味道。目前除了?#28304;?#37327;生产机械式葡萄酒的酒厂以外,大部分的酒厂通常会在酒装瓶前省略这道?#20013;?/P>

  好了,看到这里,你知道为什么葡萄酒会坏掉吗?而且坏掉葡萄酒的味道是不是很奇特,其实小编也是今天才知道葡萄酒会坏掉,而且葡萄酒坏掉的味道非常的酸,这用科学的眼光?#37096;梢越?#37322;的,只要你们用心去发现,好了,今天的介绍就到这里了,广大酒友和葡萄酒爱好者们还有什么看法呢,如果有,欢迎在评论区留言评论。

总共: 1页   
作者:小编

西楚网新媒体矩阵

  • 头条号
  • 凤凰号
  • 百家号
  • 企鹅号
  • 网易号
  • 大鱼号
  • 搜狐号
  • ?#22351;?#36164;讯
  • 快传号

南京厚建软件 LivCMS 内容管理系统http://www.hogesoft.com 授权用户:http://www.rppsx.com

甘冈vs巴黎圣日耳曼
足彩稳单 周六足球 十一选五胆拖投注表图 江西新时时中奖qq群 欢乐二人雀神怎么玩 快络牛牛上下分 捕鱼达人千炮版破解版 登陆好运来彩票 鱼丸游戏下载安卓 快乐8计划 牛牛怎么算 组选包胆必中 欢乐二人麻将免费下载 博九线上娱乐 时时彩一位必中口诀 天富娱乐平台注册